YLÄMAANKARJAN LIHA

HYVÄ SYY SYÖDÄ LIHAA

RUHON OSAT ja NIIDEN KÄYTTÖ

VALITSE LIHA OIKEIN

Ylämaannaudan lihanosat piirros
  • Numero 1

    POSKI

    Pitkään haudutettaviin pataruokiin. Parhaimmillaan ylikypsänä.

  • Numero 2

    NISKA

    pitkään haudutettaviin pataruokiin.

  • Numero 3

    ETUSELKÄ

    Keitettäviin liharuokiin: lihakeitto, padat, karjalanpaisti...

  • Numero 4

    FILEET

    Ulkofile pihveihin tai kokonaan uunissa kypsennettäväksi. Sisäfilee sopii fileepihveihin.

  • Numero 5

    ULKOPAISTI

    Viipale-, pala- ja suikaleruokiin.

  • Numero 6

    PAISTIT

    Kulmapaistit: patapaistit, lihakääryleet, palapaistit, wokkiruoat. Sisäpaisti: Ohuet pihvit ja kokonaisena uunipaistiksi.

  • Numero 7

    HÄNTÄ

    Liha-luuliemen valmistukseen. Lihakeittoon.

  • Numero 8

    POTKA

    Pitkään haudutettaviin pataruokiin.

  • Numero 9

    KUVE

    Täytettyihin lihakääryleisiin, pihveiksi paloiteltuina tai kokonaisena grilliin.

  • Numero 10

    KYLKI

    Pitkään haudutukseen/keittämiseen, viimeistely grillissä.

  • Numero 11

    RINTA

    Savustukseen tai pitkään haudutukseen uunissa, viimeistely grillissä.

  • Numero 12

    LAPA

    Keitettäviin liharuokiin.

PIHVILIHASANASTO

tomahawk

Reilun kokoinen luullinen pihvi, joka sisältää pitkäksi jätetyn kylkiluun ja luussa kiinni olevaa ulkofilettä/ entrecotea leikkuutavasta riippuen. Erinomainen grilliin.

petite tender

Pieni, kapea, sisäfileen kaltainen murea lihas. Hyvä pihviliha.

picanha

Paksulla makurasvalla varustettu pala ulkofileen ja ulkopaistin välistä. Erinomainen grilliin.

flank steak

Tunnetaan myös nimellä lankkupihvi. Kupeesta saatava murea, ohut pihviliha.

tri trip

Tunnetaan myös nimellä maminha. Kolmionmuotoinen lihapala naudan takaosasta.

hanger steak

Tunnetaan myös nimellä Butcher's Steak. Lihas, joka kiinnittää sisäelimet selkärankaan. Murea ja maukas pala, keskellä paksu sidekalvo, joka siistitään pois ja jäljelle jää kaksi ohutta, mutta pitkää lihapalaa. Hyvä pihviliha.

brisket

Luutonta rintaa. Soveltuu hyvin pitkään haudutukseen ja erinomainen savustukseen.

osso bucco

Naudan potkakiekot ydinluulla.

CHÂTEAUBRIAND

Leikataan sisäfileen keskiosan paksusta päästä. 3-4 cm paksuiset viipaleet paistetaan pannulla halutun kypsyisiksi.

LEHTIPIHVI

Ulkofileestä tai -paistista leikattu n. 1.5 cm paksuinen pihvi. Nuijitaan ohueksi ja paistetaan nopeasti molemmin puolin.

PORTERHOUSE

Kuin T-luupihvi, mutta leikattu 6-10 cm.

ENTRECÔTE

Eli välikyljys. Naudan ulkofileen jatkeesta leikataan runsasrasvaista lihaa 2 cm paksuisiksi pihveiksi. Paistetaan pannulla tai grillissä puolikypsiksi.

SIRLOIN

Ulkoseläke, eli ulkofileepihvi englanniksi.

FILEE MIGNON

Naudan sisäfileen kapenevasta kärjestä leikataan noin 2 cm paksuisiksi pihvejä.

T-LUUPIHVI

Fileeselästä leikattu 2-6 cm paksuinen pihvi. Mukana sisä- ja ulkofileetä. Erinomaista grillattavaa.

Lähde: Liha. Kaikki lihasta laitumelta lautaselle. 2013. (readme.fi)
Taustakuva: Planolla / Freepik